Ingrédients

1 kg de pommes de terre BF 15	250 g de beurre (jusqu'à 500g)
2 dl de lait	sel

Préparation

• Peler les pommes de terre, qui doivent être toutes du même format
• Metter les pommes de terre pelées mais entières dans une casserole et mouiller à l'eau froide, de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes
• Saler l'eau à raison de 10 g de sel par litre
• Porter sur le feu et laisser cuire à tous petits bouillons et à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement tranersées par la lame d'un couteau
• Egoutter rapidement les pommes de terre et passer-les au moulin à légumes, grille fine, remetter-les dans une casserole
• Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en remuant, puis incorporez-lui 250 g de beurre bien dur, en morceaux, en remuant très énergiquement avec une spatule en bois. Il est très important de la travailler énergiquement pour la rendre élastique
• Terminer en incorporant petit à petit, et en remuant, 2 dl de lait chaud
• Rectifier l'assaisonnement
• La purée n'attend pas et ne se réchauffe pas