BAVAROIS AU CARAMEL

Ingrédients

3 jaunes d'oeuf	25 g de sucre
125 g de caramel	675 g de crème fleurette
3 feuilles de gélatine	6 cuill à soupe de confiture d'abricots
2 dl decrème anglaise

Préparation

• Préparez le caramel
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
• Travaillez au fouet 3 jaunes d'oeufs et 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse
• Mesurez 125 g de crème, ajoutez-les en casserole aux 125 g de caramel et amenez à ébullition.
• Versez en fouettant sur les jaunes d'oeufs blanchis, remettez en casserole et reportez sur feu doux pour faire épaissir jusqu'à ce que la crème nappe le dos de la cuillère. Attention : ne dépassez jamais une température de 75°
• Essorez la gélatine et incorporez-la en fouettant énergiquement pour la faire dissoudre
• Passez la crème au chinois et mettez-la à refroidir au frigo en veillant bien à la remuer fréquemment pour empêcher la gélatine deprendre
• Pendant ce temps montez 450 g de crème en chantilly bien ferme
• Incorporez délicatement la chantilly à la crème caramel froide mais encore liquide
• Versez dans un cercle à tarte ou tout autre moule de votre choix, voire dans 4 moules individuels et laissez prendre 1/2 journée au frigo
• Passez la confiture d'abricots au mixer et gardez-la en attente dans une petite casserole
• Préparez la crème anglaise et parfumez-la discrètement et selon botre goût avec du Grand-Marnier