CREME ANGLAISE

Ingrédients

12 jaunes d'oeufs	220 g de sucre
1 dl de lait	2 gousses de vanille

Préparation

• Applatissez les gousses de vanille avec le dos d'un couteau, puis coupez-les en 2 dans le sens de la longueur
• Versez les jaunes et le sucre dans une terrine et travaillez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et blanc
• Faites chauffer le lait avec la vanille
• Versez le lait bouillant sur les jaunes blanchis en débattant au fouet
• Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu très doux en remuant jusqu'à la "nappe", c'est-à-dire jusqu'à ce que la trace faite par le doigt reste bien marquée sur la spatule
• Retirez du feu
• Passez au chinois dans une terrine et, si possible, posez cette terrine immédiatement dans de la glace pour arrêter la cuisson de la crème