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SAUCE
AU CARAMEL
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Auteur : Les recettes originales
de Joël Robuchon; Robert Laffont
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| Difficulté
: * |
Temps
de préparation : 10mn |
| Pour 125g de sauce |
Non testé |
Ingrédients
| 100 g de sucre |
1 dl d'eau |
| 1 filet de vinaigre |
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Préparation
- Mettez dans une casserole le sucre, 0.5 dl d'eau
et le filet de vinaigre
- Préparez 0.5 dl d'eau à portée
de main, un grand bol plein d'eau et un pinceau afin de pouvoir essuyer
le bord de la casserole sans arrêt pendant toute la cuisson
du caramel
- Portez la casserole sur bon feu et laissez cuire
- en essuyant sans arrêt le bord de la casserole à l'aide
du pinceau trempé dans l'eau froide
- Lorsque le caramel a pris bonne couleur, retirez
la casserole du feu et laissez finir la coloration, puis "éteigner"
le caramel en versant 0.5 dl d'eau froide dedans
- Remettez le feu, donnez juste un bouillon et retirez
- Conservez dans un bocal
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