Ingrédients

500 g de tomates	2 échalotes
10cl de bouillon de volaille	20 cl de crème liquide (1 brick)
1 cuill à soupe d'huile d'olive	2 cuill à café de sucre en poudre
1 bouquet de basilic	8 feuilles de gélatine (16g)
sel, poivre

Préparation

• 30 min avant de commencer, mettez la crème liquide et un grand récipient au congélateur
• Pelez les tomates, épépinez-les puis coupez-les en morceaux
• Faites revenir les échalotes pelées et hachées dans l'huile chaude pendant 5 min
• Ajoutez la chair de tomate, le sucre, du sel et du poivre
• Laissez cuire doucement et en remuant, jusqu'à évaporation de l'eau. Mixez
• Lavez, effeuillez le basilic et ciselez les feuilles
• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
• Portez le bouillon à frémissement. Hors du feu, mettez-y les feuilles de gélatine égouttées et remuez. Laissez refroidir à consistance d'huile
• Garnissez un large saladier de glaçons. Sortez du congélateur le saladier et la brick de crème liquide. Versez la crème dans le saladier gelé
• Fouettez longuement au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse (chantilly)
• Incorporez la gelée, puis la crème chantilly dans la purée de tomates. Rectifiez l'assaisonnement.
• Répartissez dans 4 ramequins. Couvrez de film étirable puis laissez-les prendre au frais pendant 4h
• Pour servir, démoulez les bavarois. Décorez-les de tomates et ciboulette ciselée.