SAUMON FARCI EN CROUTE, SAUCE AU BEURRE D'ORANGE

Ingrédients

500 g pâte feuilletée	2 filets de saumon sans peau ni arêtes (1,2 kg)
500 g de cabillaud	3 oeufs + 1 jaune pour la pâte
250 g de crème épaisse très froide	1 bouquet de cerfeuil
150 g de beurre	3 cuill à soupe de crème fraiche
1 orange pressée	sel, poivre

Préparation

• Mettez le cabillaud, les oeufs entiers, les 250 g de crème fraiche, le cerfeuil, du sel, du poivre dans le bil d'un robot
• Mixez par petites touches pour obtenir une farce assez fine
• Préchauffez le four (Position Poisson Th 190°C).
• Etalez la pâte feuilletée en 2 rectangles un peu plus grands que les filets de saumon
• Posez un filet sur un rectangle de pâte, salez et poivrez. Etalez la farce dessus, posez le seconde filet sur la farce, assaisonnez-le puis placez la pâte restante au-dessus
• Soudez les 2 pâtes en les mouillant avec un peu d'eau, puis coupez le surplus de oâte de façon à lui donner la forme d'un poisson.
• Incisez la pâte pour simuler les écailles et découpez les nageoires dans les chutes.
• Badigeonnez la pâte du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau et faites cuire dans le four pendant 30 à 40 min.
• Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium
• Au dernier moment, mettez les 150 g de beurre, les 3 cuill à soupe de crème fraiche, l'orange dans un bol et faites chauffer au micro-ondes.
• Fouettez et servez avec le poisson