Ingrédients

1 kg d'épaule de veau	250 g de champignons de Paris
1 oignon	2 carottes
bouquet garni : thym, laurier	4 clous de girofle
50 g de beurre	2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraiche	1 citron pressé
1 cuill à café de fécule	25 cl de vin blanc sec
1 petite gousse d'ail	2 grosses tomates

Préparation

• Détaillez la viande en dés. Piquez l'oignon avec les clous de girofle.
• Otez le bout terreux des champignons, lavez-les et coupez-les en deux
• Faites fondre le beurre dans une cocotte. Laissez-y revenir la viande.
• Ajoutez les oignons, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
• Mouillez avec le vin blanc et 20 cl d'eau. Faites mijoter à couvert pendant 1 h sur feu doux.
• Au bout d'une heure, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson pendant 15 mn.
• Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs, la crème fraiche et le jus du citron. Ajoutez une pincée de noix de muscade, et la fécule de pomme de terre.
• Incorporez cette préparation à la cuisson et remuez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
• Servez chaud, avec des pâtes fraiches ou du riz.