FORET NOIRE

 

Auteur : Avantages

  
Difficulté : ** Temps de préparation : 2h
Pour 10 personnes Testé
   

Ingrédients

Pour la pâte
8 jaunes + 8 blancs d'oeufs 225g de sucre
75 g de boudoirs 70 g d'amande en poudre
50 g de farine 50 g de cacao pur en poudre
Pour le fourrage
450 g de griottes en boîte pesées et égouttées 70 cl de crème fraiche longue conservation (entre 3 et 4 bricks)
le jus des griottes 10 cl de kirsch (facultatif)
Pour le décor
200 g de chocolat noir sucre glace

Préparation

La veille

  • Préchauffez le four th° 6 (200°C).
  • Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pour obenir une crème pâle et épaisse (au batteur si le moteur ne grille pas ! Attention le mélange devient très lourd à tourner)
  • Réduisez les boudoirs en miette dans le robot. Incorporez-les aux oeufs avec la poudre d'amandes
  • Ajoutez la farine mêlée au cacao en poudre.
  • Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-en un quart à la patule, puis incorporez le reste en tournant délicatement de bas en haut pour ne pas casser la neige.
  • Beurrez 2 moules à manqué à fond amovible de 22 ou 24cm de diamètre. Tapissez le fond de papier sulfurisé beurré. Versez-y la pâte. Enfournez 40 m, environ : les biscuits doivent résister sous le doigt, la surface ne colle plus au doigt. Démoulez. Otez le papier.

Préparation le jour de la dégustation

  • 30 min avant de commencer, mettez la crème liquide et un grand récipient au congélateur
  • Avec un large couteau-scie, coupez chaque biscuit en 2 dans l'épaisseur.
  • Facultatif : mélangez le kirsch et 10 cl du jus des griottes
  • Imbibez le premier disque à la cuillère avec un quart du liquide
  • Garnissez un large saladier de glaçons. Sortez du congélateur le saladier et une brick de crème liquide. Versez la crème dans le saladier gelé
  • Fouettez longuement au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse (chantilly)
  • Tartinez le premier disque.
  • Eparpillez dessus, en pressant pour les enfoncer, un quart des cerises bien égouttées.
  • Couvrez avec le deuxième disque, imbibez-le
  • Tartinez de la suite de la chantilly (1 brick après l'autre, la chantilly monte mieux en petite quantité), parsemez de cerises.
  • Faites de même pour les 2 derniers disques.
  • Etalez la chantilly restante à la spatule tout autour du gâteau, pour égaliser les bords.

Décoration au chocolat

  • Coupez le chocolat en petits morceaux et étalez-les au fond d'une large casserole. Posez sur feu très très doux et laissez fondre. Tournez à la spatule pour lisser le chocolat fondu
  • Versez-le aussitôt sur une surface métallique (une plaque à pâtisserie Tefal retournée)
  • Etalez à la spatule en couche très fine d'1mm max. Vous avez de quoi couvrir 2 plaques
  • Mettes les 1h au réfrigérateur
  • Avec un couteau large et plat, placé en travers presque à l'horizontale, décollez le chocolat de la plaque, par bandes assez larges pour couvrir la hauteur du gâteau.
  • Posez-les tout autour en pressant sur la crème