FRAISIER AU CHOCOLAT

 

Auteur : La bonne cuisine de A à Z (France_Loisirs)

  
Difficulté : ** Temps de préparation : 2h
Pour 8 personnes Testé

Ingrédients

4 oeufs 200 g chocolat noir
125 g sucre en poudre 135 g beurre
50 g de farine 1 pincée de sel
300 g fraises 40 cl de crème fraiche liquide spécial chantilly (2 bricks)
1 cuill à soupe de sucre glace  

Préparation

La veille

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Tapissez un moule à manqué de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé beurré
  • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu'il est complètement lisse incorporez le sucre en poudre, en remuant avec une spatule en bois
  • Hors du feu ajouter le beurre, par noisettes, de façon à obtenir une crème homogène
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez les jaunes, un à un, à la crème
  • Versez la farine et mélangez bien
  • Montez les blancs en neige très ferme. Ajoutez-en un quart à la spatule à la préparation, puis incorporez le reste en tournant délicatement de bas en haut.
  • Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant 45 min. Démoulez.

Préparation le jour de la dégustation

  • 30 min avant de commencer, mettez la crème liquide et un grand récipient au congélateur
  • Equeutez la moitié des fraises pour le fourrage et coupez les en 2 ou en lamelles afin qu'elles ne soient pas trop épaisses
  • Avec un large couteau-scie, coupez le biscuit en 2 dans l'épaisseur.
  • Garnissez un large saladier de glaçons. Sortez du congélateur le saladier et une brick de crème liquide. Versez la crème dans le saladier gelé
  • Fouettez longuement au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse (chantilly). Tartinez le premier disque.
  • Eparpillez dessus, en pressant pour les enfoncer, les 150 g de fraises. Couvrez avec le deuxième disque. Tartinez de la suite de la chantilly (1 brick après l'autre, la chantilly monte mieux en petite quantité), .
  • Etalez la chantilly restante à la spatule tout autour du gâteau, pour égaliser les bords.
  • Equeutez le reste des fraises pour le décor et posez les régulièrement sur le gâteau.