COQUILLES SAINT-JACQUES EN SAUCE FRUITEE

Ingrédients

12 noix de Saint-Jacques avec corail	15cl de crème fraiche	50g de beurre
1 pomme	1 cuill à café rase de curry	2 petites échalotes
5cl de vin blanc sec	sel, poivre

Préparation

• Ouvrez les coquilles Saint-Jacques en glissant la lame de couteau entre les valves, près de la charnière. Détachez les noix, puis éliminez les barbes grises et le petit muscle coir (ou plus simplement, achetez-les déjà préparées ou surgelées)
• Faites chauffer 15g de beurre dans une petite poêle et faites-y fondre les échalotes pelées et hachées. Réservez-les
• Coupez la pomme épépinée en dés, faites-les dorer dans la poêle avec 15g de beurre bien chaud
• Faites chauffer le reste de beurre dans une grande poêle; laissez-y revenir les nouix de Saint-Jacques 2 min de chaque côté. Retirez-les, déglacez la poêle avec le vin
• Ajoutez la crème, le curry, sel et poivre, puis laissez épaissir 5 à 6 min
• Versez les noix de Saint-Jacques dans la sauce pour les réchauffer rapidement
• Ajoutez les dés de pommes et répartissez le tout dans 4 coquilles.